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Información general
La patata se cultiva en la mayoría de los países del mundo. Los tubérculos se evalúan por sus valores de sabor y nutricionales. El nutriente principal es el almidón, lo que, en función de la variedad, representa el 12% a 21% del peso de los tubérculos. El segundo grupo más importante de los nutrientes son las proteínas y los aminoácidos. En cantidades más pequeñas hay azúcares solubles a los tubérculos (glucosa, fructosa, sacarosa aproximadamente 1% de peso neto en total), así como ácidos grasos (hasta 0,5% de peso neto). Componentes como el calcio, el cloro, el hierro, el yodo o azufre constituyen el 0,5 a 2% del peso del tubérculo. Las patatas constituyen también importante fuente de vitamina C, PP, B1, B2 y B6.